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RECETTE : Mon gâteau de crêpes Arc-en-Ciel pour la Chandeleur

Écrit par Guillaume Martin - 30/01/2019 11:30
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logo-moustacheSpécial Chandeleur : un gâteau de crêpes arc-en-ciel délicieux et original !

Tout le monde aime les crêpes à la maison, c'est une valeur sure. En tout cas dans ma cuisine ! Et autant vous dire que la chandeleur s'éternise carrément et s'étend sur plusieurs jours !
Souvent, la diversité et l'originalité viennent de l'accompagnement et de la garniture. Cette année, c'est décidé : on innove, on explore, on transgresse !
C'est à la base une photo glanée sur internet qui m'a mis l'eau à la bouche : le gâteau de crêpes Arc-en-ciel, façon Christophe MICHALAK.
Si ça vous dit, essayons-ça ensemble ! Je parie que les enfants vont adorer et c'est aussi une bonne occasion de les faire participer côté cuisine.
ON VA SE REGALER !


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(pour environ 8 gourmands – 18 crêpes)

Temps de préparation : 1 h 30
Temps de réfrigération : au moins 1 h

Pour la pâte à crêpes

  • 120 g de beurre
  • 300 g de farine type 55
  • 80 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 75 cl de lait entier
  • 3 œufs moyens entiers
  • 3 jaunes d’oeufs moyens
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d’orange (ou de fleur d’oranger)

Pour la Chantilly

  • 225 g de mascarpone
  • 450 g de crème fraiche liquide très froide
  • 120 g de sucre en poudre
  • un peu d’arôme de vanille (ou idéalement les grains d’une gousse de vanille)
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger


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La Pâte à crêpes Arc en Ciel

etapes-gateau-crepes-arc-en-ciel 11 - Commencer par préparer le beurre noisette, en le cuisant à feu moyen dans une casserole.
Le beurre va commencer à crépiter. Quand il commence à se teinter et à avoir un arôme de noisettes, arrêter la cuisson.
Filtrer le beurre à travers une passoire dans laquelle vous aurez mis du papier essuie tout.
2- Dans un saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre et le sel.
Dans un récipient à bec verseur, battre les œufs entiers, les jaunes et le lait. Les verser petit à petit dans la farine, après avoir fait un puit.
Incorporer la farine au fur et à mesure, à l’aide d’un fouet en élargissant votre mouvement afin de ne pas avoir de grumeaux.

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Plus facile avec un bol antidérapant

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etapes-gateau-crepes-arc-en-ciel 53 - Verser le beurre noisette dans la pâte et finir en mixant à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
Séparer la pâte dans 6 bols (environ 240 g de pâte par bol) et teinter chaque partie avec une des couleurs de l’arc-en-ciel. Si vous n’avez qu’un seul colorant, vous pouvez aussi tenter un dégradé en mettant de plus en plus de colorant dans chaque bol pour obtenir des teintes de plus en plus foncés.
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Et c'est encore plus simple avec un fouet à émulsion

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etapes-gateau-crepes-arc-en-ciel 74 - Huiler légèrement la poêle, une fois chaude, y verser une petite louche de pâte.
Laisser cuire 1 mn, retourner la crêpe pour 1 mn de cuisson.
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La Crème chantilly vanille et fleur d’oranger


ASTUCE : Mettre au frais votre saladier ou la cuve de votre robot avant de préparer votre crème, elle montera plus facilement.

  1. Mettre la crème liquide, le mascarpone et la vanille dans le saladier.
  2. Commencer à fouetter à vitesse assez lente.
  3. Quand la crème commence à épaissir, verser le sucre glace en plusieurs fois. Finir en augmentant la vitesse pour obtenir une mousse assez ferme.
  4. Lorsque la crème est à la texture souhaitée, verser la fleur d’oranger et fouetter encore un tout petit peu pour bien l’incorporer.

etapes-gateau-crepes-arc-en-ciel 11Commencez ensuite par poser une première crêpe sur une feuille de papier cuisson.
Etalez une couche pas trop épaisse de crème chantilly, en veillant à la répartir uniformément.
Posez la seconde crêpe en appuyant légèrement.
Recommencez l’opération en veillant à ne pas vous tromper dans les couleurs
(Si vous avez cuit les crêpes dans l’ordre, cela se fera naturellement).


Utilisez une spatule spéciale pour ne pas louper votre nappage

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etapes-gateau-crepes-arc-en-ciel 12Continuez jusqu'à ne plus avoir de crêpes et ne mettez pas de crème au dessus du gâteau.
Mettez une feuille de papier cuisson sur le dessus et posez un plat moyennement lourd sur l'ensemble pour le tenir fermement.
Mettre au réfrigérateur au moins une heure.

Lorsque le gâteau est bien froid et que la crème a bien pris, vous pouvez le parer (couper les bords).
Pour cela, il faut utiliser un couteau bien affûté et un cercle ou moule à gâteau pour servir de guide.

C'est l'avantage du pâtissier de se régaler des chûtes ;-) !


Ne jetez plus vos feuilles de cuisson : réutilisez-les !

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Terminer en saupoudrant le gâteau de sucre glace ou en le couvrant de crème chantilly, s'il vous en reste.
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Voilà : il ne vous reste plus qu'à vous régaler !
Encore une fois, il est, je pense, important de faire participer les enfants à cette recette savoureuse.
Ils en retireront une certaine fierté et apprécieront d'autant plus le goût et le souvenir de ce moment !

Et bonne Chandeleur à tous !

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Idées et photos : danslafamillecuisine.fr et momes.net

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    Emballage soigné, produits de bonnes qualités, livraison rapide, rien à redire
    Jennifer L. | 22-08-2019
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